Cacio e Pepe Receta Clásica

Ingredientes para 2 personas

• 200 g de spaghetti alla chitarra
• 80 g de Pecorino Romano DOP rallado muy fino
• 40 g de Parmigiano Reggiano DOP rallado muy fino
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano (½ cda. de pimienta de Tasmania, opcional)
• Sal al gusto

Procedimiento

1. Tuesta las pimientas: machácalas en un mortero y tuéstalas en sartén antiadherente 30-60 segundos. Añade 1 cucharón de agua de cocción y deja reducir.
2. Cocción de la pasta: usa solo 1 litro de agua (más concentración de almidón), sala poco. Cuece 3-4 minutos menos del tiempo indicado.
3. Mezcla en dos fases: escurre los spaghetti y añádelos a la sartén con la pimienta; saltea a fuego vivo 1-2 min con más agua de cocción. Apaga el fuego y añade el queso poco a poco, removiendo con pinzas hasta que quede sedoso.
4. Presentación: sirve al momento en platos calientes, con pimienta fresca y más pecorino.

Trucos clave

• La mezcla de pimientas aporta picante y notas frutales.
• Menos agua de cocción concentra el almidón y liga mejor la salsa.
• Integrar los quesos en frío evita que se hagan gomosos.

BUON APPETITO!