Carbonara Receta Clásica

Ingredientes para 2 personas

• 200 g de pasta (espaguetis, rigatoni o elicoidali)
• 150 g de Guanciale di Norcia
• 80 g de Pecorino Romano DOP (o mitad Pecorino/mitad Parmigiano)
• 4 yemas de huevo (a temperatura ambiente)
• Pimienta negra recién molida

Procedimiento

1. Prepara el Guanciale: quita la piel, córtalo en tiras de 1 cm y sofríelo en sartén fría, sin aceite, a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos, hasta que quede crujiente. Retira el guanciale y deja la grasa en la sartén.
2. Cocina la pasta: hierve en agua poco salada y escúrrela a 2/3 del tiempo indicado en el paquete (guarda 2-3 vasos del agua de cocción).
3. Fríe la pasta: añádela a la sartén con la grasa del guanciale y saltea a fuego medio-alto 1 minuto.
4. Mantecatura: baja el fuego al mínimo, añade agua de cocción poco a poco hasta obtener una base cremosa.
5. Ligado con las yemas: apaga el fuego. Mezcla las yemas con el pecorino rallado, pimienta y un poco de agua de cocción; vierte en la sartén removiendo rápido.
6. Acabado: incorpora ⅔ del guanciale crujiente y sirve inmediatamente con más guanciale, pecorino y pimienta fresca.

¿Por qué funciona?

• Tostar la pasta en la grasa caramelizada potencia el sabor.
• Añadir el agua de cocción poco a poco evita grumos.
• Retirar la sartén del fuego antes de añadir las yemas evita que se cuajen como tortilla.

BUON APPETITO!