Spaghetti alla Nerano Receta Clásica

Ingredientes para 2 personas

• 200 g de espaguetis (o vermicelli)
• 2-3 calabacines medianos (300-400 g)
• 80-100 g de provolone del Monaco
• Aceite de oliva virgen extra (200-300 ml, para freír)
• ½ diente de ajo, 5-6 hojas de albahaca fresca
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. Fríe los calabacines: córtalos en rodajas finas (2-3 mm) y fríelos en abundante aceite a 140-160°C. Escúrrelos sobre papel absorbente y sala ligeramente.
2. Cuece la pasta: hierve los espaguetis en agua salada, escurriendo 2-3 minutos antes de tiempo (muy al dente). Reserva 1 vaso de agua de cocción.
3. Crema de queso: calienta aceite con ½ diente de ajo (retíralo después), apaga el fuego, añade el provolone en dados y emulsiona con agua de cocción hasta obtener una crema lisa.
4. Ligar la pasta: incorpora la pasta a la crema, añade ¾ partes de los calabacines fritos y la albahaca troceada. Mezcla con el fuego apagado 1 minuto.
5. Servir: presenta con el resto de calabacines fritos, pimienta negra y albahaca fresca.

Trucos clave

• El queso debe fundirse lentamente, nunca hervir.
• Si la crema se separa, añade agua hirviendo y remueve con varillas.
• Corta los calabacines con mandolina para una cocción uniforme.

BUON APPETITO!